Le Brie de Meaux est un fromage appartenant à la famille des pâtes molles à croûte fleurie, dont la fabrication est soumise aux contraintes d'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.). Sa transformation obéit donc à un cahier des charges précis qui implique principalement : une aire de production géographiquement délimitée, l'obligation de mouler les fromages à la main et l'utilisation du lait cru qui confère aux fromages un goût plus typé. La production annuelle de Bries de Meaux est de 8000 tonnes.

Le Brie de Meaux Fermier est obligatoirement fabriqué à la ferme, uniquement avec du lait produit par les vaches de la ferme, sept jours sur sept.

Il faut environ 25 litres de lait pour fabriquer un Brie de Meaux Fermier d'un diamètre de 36 cm qui pèsera environ 2,8kg après huit semaines d'affinage. Il aura alors une croûte fine, parsemée de tâches orangées. Sa pâte est moelleuse et agréablement parfumée.

A l'heure actuelle, seule la Ferme des Trente Arpents à Favières (Seine & Marne) produit du Brie de Meaux Fermier.